Finas armonías para conocer. El joven Chef Philippe Dottax traza el camino de la autenticidad a través de una exquisita cocina actual en la cual los productos regionales, de la tierra, del mar y del río, juegan los primeros papeles (foie gras de pato, cordero de leche, pichón, setas, chipirones del océano, quesos de ovejas...). Todos estos aromas de sabores son para degustar en el elegante comedor vasco o en la terraza cubierta durante la bella temporada. En armonía, una impresionante carta de vinos y espirituosos donde los vinos finos y las cepas menos conocidas conviven.

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Le menu entier « Atxulaï » : entrée / plat / dessert… 29 € Ou à la carte, Les entrées : 9 € Les plats : 14 € Les desserts : 6 € Vinaigrette de Morue …un Sorbet Piquillos, Salade de Pommes de Terre Façon Gribiche ou Trilogie Gourmande ... Velouté de Chataignes et Mousse au Citron Vert et Piperade de Légumes au Jambon Ibaiona Juste Poelé et Marmitako de Thon et Capuccino de Piment Vert **** Petits Chipirons Dorés au Sautoir, …Risotto "Arborio" aux Girolles Fraiches et Orange Confite ou Filet de Canette de Barbarie, …Compotée d’Oignons Doux au Jurançon, Crème de Fromage d’Arizcun **** Duplex, …la Fraise dans tous ses états sur Deux Niveaux ou Crème Glacée à la Nougatine, …Sauce Chocolat et Panier de Fruits Frais