De fines harmonies à découvrir ! Le jeune chef Philippe Dottax trace le chemin de l’authenticité à travers une exquise cuisine actuelle où les produits régionaux, terre, mer et rivière, jouent les premiers rôles (foie gras de canard, agneau de lait, pigeonneau, champignons, chipirons de l’océan, fromages de brebis…). Tous ces bouquets de saveurs sont à déguster dans l’élégante salle à manger basque ou sur la terrasse couverte à la belle saison. En harmonie, une impressionnante carte des vins et spiritueux où grands crus et cépages moins connus se côtoient.

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Le menu entier « Atxulaï » : entrée / plat / dessert… 29 € Ou à la carte, Les entrées : 9 € Les plats : 14 € Les desserts : 6 € Vinaigrette de Morue …un Sorbet Piquillos, Salade de Pommes de Terre Façon Gribiche ou Trilogie Gourmande ... Velouté de Chataignes et Mousse au Citron Vert et Piperade de Légumes au Jambon Ibaiona Juste Poelé et Marmitako de Thon et Capuccino de Piment Vert **** Petits Chipirons Dorés au Sautoir, …Risotto "Arborio" aux Girolles Fraiches et Orange Confite ou Filet de Canette de Barbarie, …Compotée d’Oignons Doux au Jurançon, Crème de Fromage d’Arizcun **** Duplex, …la Fraise dans tous ses états sur Deux Niveaux ou Crème Glacée à la Nougatine, …Sauce Chocolat et Panier de Fruits Frais