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• La Carte • Le Livre de Cave • Menu Terroir et Gourmandise • Menu Plaisirs et Gourmet |
POUR COMMENCER… Le Foie Gras de Canard tome 1, 17 € …au Naturel, Crème de Lillet réduite Pruneaux d’Agen glacés et Pain d'Epices Les Langoustines Bretonnes 19 € …roulées à la Ventrèche, Crème de Crustacés à l’Orange, Un Oeuf Mollet Pané pour une Piperade version 2010 Truite de Banka Fumée, 16 € …au Fromage de Chèvre, Sorbet Piquillos Dans son Bocal Emiettée de Morue 16 € …Salade de Pommes de Terre Rafraîchie Sorbet Betterave L’EAU… Les Petits Chipirons, 21 € … Risotto à la Crème de Chorizo Pamplona, Orange confite La Sole, 25 € …servie en Filets roulés, Crème d'Asperges Blanches, Compotée d'OIgnons Doux au Jurançon LA TERRE… Le Pavé de Boeuf « Blonde d’Aquitaine », 25 € (né, élevé en Pays Basque) …dans le filet, une Béarnaise glaçée et Pommes Rissolées Le Veau de Mauléon, 24 € …Filet et Ris, Purée de Champignons Légumes d'une Basquaise confits Le Pigeonneau, 25 € …la poitrine rôtie, Cuisses et Ailes Confites Jus réduit aux Cerises Griottes, Fine Purée de Petit Pois FROMAGES ET GOURMANDISES…(à commander en début de repas) Planche de Fromages Affinés, 10 € …choisis chez Monsieur Martinon Crème Glacée à la Nougatine, 10 € …Sauce Chocolat, Panier de Fruits Crème au Citron Vert et Basilic, 10 € …Macaron Fourré à la Pêche Glacée Comme une Tatin, 10 € …Abricot, Romarin et Sorbet Citron Un Millefeuille, 10 € ...Framboise, Tuiles Croquantes, Crème Vanillée et Glace au Yaourt Plaisir Intense Pur Chocolat, 10 € …Crémeux au Chocolat Noir et Sorbet Campari/Orange Notre Carte est soumise à des variations dûes à la saison et au marché. |